Hilltop Community Farm

Рецепт за вегански бургери од грав и цвекло

Во срцето на Ла Вали, во Висконси, Hilltop Community Farm е мала заедничка фарма која ја води Роб и Ерин. Нејзините членства во заедничкиот земјоделски систем, сезонските цветови и овошето ја поврзуваат локалната заедница со бавното темпо на земјоделството. Според мисијата на фармата, потрошувачите, земјоделците, почвата и храната не се одделени делови, туку делови од иста заедничка мрежа.

Овој рецепт за вегански бургери од грав и цвекло нуди едноставно, но задоволствувачко решение. Мекиот грав дава тело на бургерот, цвеклото носи сладост и интензивна боја, а свежиот сос ја балансира вкупната вкусна рамка. Нивото на сложеност е скромно, па подготовката е погодна и за почетници и за искусни кујни.

Избор на состојки и вкус

За четири бургери, подгответе 300 грама сварен црн грав, 200 грама цвекло, еден мал кромид, две штибови лук, три лажици мелено ленено семе, девет лажици вода и четири до пет лажици трошки од леб. Додајте една лажица димлена паприка, една чајна лажица кумин, една лажица соев сос, сол, црн пипер и малку маслиново масло за тавата.

Гравот е главниот носач на бургерот и му дава мека, лежлива структура. Лененото семе ја заменува јајцето како средство за поврзување, а соевот сос и зачините го засилуваат додека умами вкусот. Трошките од леб помагаат да се задржат влажните состојки заедно.

Цвеклото внесува земна сладост и карактеристична рубоја во центарот на бургерот. Тоа е особено привлечно за оние што не сакаат месо, а бараат пополнети оброци со изразита текстура.

Подготовка на гравот и цвеклото

Изцедете го сварениот грав и измијте го со студена вода. Одделете околу една третина од зрната, а преостанатиот дел измешајте го леко со вилицата. Нека целите зрна останат во смесата за да добиете текстура која е различна од пасте.

Цвеклото изпечете го цело на 200°C, приближно 25 до 30 минути, додека не омекне. Оставете го да се излади, излупете го и изберете го на ситно ренде. Печеното цвекло е посладо и по меко од суровиот, па не бара дополнително додавање на шеќер.

Смешајте го меленото ленено семе со вода и оставете ја смесата да отстои десет минути. Кромидот и лукот ситно изберете или изберете ги во блендер. Кога семето ќе набубне, тоа ќе служи како цврст врзивен елемент меѓу гравот, цвеклото и останатите состојки.

Домашен сос со киселина и сладост

За сосот, измешајте 120 грама кокосов јогурт без додаден шеќер со една лажица сок од лимон, една чајна лажица горчица, сол и црн пипер. Ако го сакате сосот малку посладок, додајте и половина чајна лажица сироп од agave или малку med.

Кислината од лимонот ја освежува земната нота на цвеклото, додека горчицата дава додека пиперот ја потенцира. Кокосовиот јогурт го создава кремастиот текст без потреба од мајонези или јајце.

Добро измешаниот сос остава на ладно додека се пече бургерите. Ако подготвувате поголемо количество, смешајте го сосот со малку вода пред да го чувате, за да не се загуби и неговата кремаста структура.

Формирање и печење на бургерите

Во садот со грав измешајте го избраното цвекло, лукот, кромидот, набубреното ленено семе, трошките од леб, димлената паприка, куминот, соевиот сос, солта и пиперот. Мешајте лежно, бидејќи преголемото мешање ќе ги разруши црвените зрна грав.

Разделете ја смесата на четири еднакви делови и формирајте ги во плескави бургери. Притиснете ги лежно со длабочината на длаката за да добијат рамни рабови. Оставете ги да отстојат десет минути пред печење, за да се зацврстат и да не се распаднат.

Бургерите можете да ги печете во рерна на 180°C. Ставете ги на противен решетка со малку масло и печете 15 до 18 минути, потоа превртете ги и печете уште 15 до 18 минути. За дополнителна хрупкост, извадете ги пред крај и допржете ги по две-три минути на секоја страна во загреана тава со малку маслиново масло.

Сервирање со сезонски зеленчуќе

Топлите пити лесно излупете ги и ставете ги на чинија. Над нив наредите свеж зеленчуќе, сој, отворете го бургерот и додајте повеќе сос. Доматинот, црниот лук и тенките прстени црвени кромид даваат свежина, хрупкост и уште еден слој на арома.

За инспирација за освежување, рецептот на веб-страницата на фармата за јагоди и анасон може да послужи како летен пијалок покрај бургерите. Неговата сладост particularly добро се вклопува со киселиот сос, а бојата на бургерот дополнително ја прави обедот визуелно привлечен.

Сезонските производи и одржливите практики на фармата се вклопуваат во идејата дека храната и грижата за почвата не можат да се разгледуваат одделно. Набавката на зеленчуќе од сезонски извори, како и поддршката за локалните земјоделци, помагаат храната да остане поврзана со местото каде што е произведена.

Препораки за најдобар резултат

Неколку практични одлуки го прават обедот поупарен и по-предвидлив:

Клучно е да ги измерите состојките и да ја прилагодите количината на сол според вкусот на гравот и соевиот сос. Малку повеќе лимон или горчица ќе го освежи вкусот ако цвеклото е особено сладо.

Поддржете ја заедницата на фармата

Роб и Ерин ја развиваат Hilltop Community Farm како место за заеднички напони, а не само за набавка на храна. Членствата во CSA, сезонските понуди за овош и цвеќе и настанот Currant Events Festival создаваат можности за средби и за споделување на знаење меѓу заедницата. Подкастот на фармата за земјоделство и одржливост навистина ги приближува луѓето до работата зад секој сезонски производ.

Кога се споделуваат совети за готвење или земјоделство, секој надворешен извор треба да се провери пред употреба. Додадниот материјал со практични совети може да биде уште еден пример за потребата од внимателна проверка на контекстот и податоците.

Поддршете ја заедничката фарма со членство во нејзините сезонски понуди, со учество во настаните или со слушање на подкастот. Секој придонес ја зацврстува врската меѓу локалните луѓе, почвата и храната што тие заедно ја одгледуваат.