Рецепт за џем од диви бобинки

Дивите бобинки носат поиск заситен што кај овошните производи од пазар често го немаат. Нивните бои, киселост и арома се менуваат со сезоната, па истата receptura може да даде сосема различен резултат. Затоа џемот најдобро се прави со плодови собрани во моментот кога се највкусни. Добро избраните бобинки даваат свеж вкус, убава боја и текстура која се лесно препознава. Рецептот е погоден и за поголеми количини бобинки собрани за заедничка набавка.

За оваа количина ви се потребни околу 1,5 кг мешани бобинки, 750 грама шеќер, едно пакетче прашок за џем со пектиз, две лажици лимски сок и две лажици вода. Од смесата се добиваат приближно пет или шест тегла од 240 грама. Пектизот е важен бидејќи ја прави консистентноста предвидува, без долго и нежно вриење на плодовите. Мерете ги со кујна вага и користете широк сад со дебело дно за лесно мешање.

Избирање на соодветни диви бобинки

За најдобар баланс на вкус, изберете дел од малини, јагоди, боровинки и црни бобинки. Боровинките даваат мекост и слатка основа, малините свеж кисел вкус, а јагодите и црните бобинки придонесуваат за посилна боја. Најдобро е плодовите да бидат дозреани, но да не се разпаднуваат во рацете. Избегнувајте берње покрај автобуски патишта, индустриски зони или градини за чиј што третирањето не е познато.

Никогаш не користете бобинки што не можете со сигурност да ги идентификувате, бидејќи некои отровни растенија личат на јадливите. Бобинките соберени од сопствена или позната локација треба да се измијат под течачка вода пред употреба. Токму во философијата на фермата се нагласува врската меѓу локалната храна, почвата и одговорното земјоделење. Кога е possible, изберете плодови од ферма што ги одгледува со грижа за околината и заедното.

Чистење и подготовка на плодовите

Исчистете ги бобинките со мека четка, а потоа добро измијте ги под ладна течачка вода. Отстранете ги оканите и зелените делови, оставајќи ги плодовите цели. Црните бобинки се нежни, па не ги притискајте премногу за да не изгубат сок. Нека се исушат на чиста крпа пред да ги ставите во садот, бидејќи прекумногу вода може да ја разреди добиената пулпа.

Подгответе ги и другите состојки пред да започнете со готвењето. Измешајте го прашокот за пектиз со шеќерот сè додека не се добие рамномерна смеса. Лимунскиот сок ја засилува киселината и помага пектизот да ја задржи консистентноста, а водата се додава на крајот. Употребете широки садови, бидејќи пектизот може да се пенаши при мешањето. Работете со дрена рака и внимавајте да не распрскате врела шеќерна пулпа.

Готвење на џемот до вистинска консистентност

Ставете ги бобинките во широкиот сад и додајте ги смесата од шеќер и пектиз. Мешајте додека смесата не почне да се загрева, потоа оставете да загрее до вриење. Кога ќе се појави првиот мешур, додајте го лимунскиот сок и водата. Вратете ја смесата на силно вриење и гответе уште една до две минути, продолжувајќи да мешате за да спречите прилепување на дното.

По готвењето, тргнете го садот од огнот и оставете да отстои пет минути. Потоа измешајте нежно со шпатула за да се изедначи пената и да се распоредат целите плодови. Не продолжувајте со долго котвање, бидејќи продолжетото готвење може да ги изгуби аромата и да ја направи консистентноста премногу тврда. Денот на готвење треба да биде и денот на пакувањето, за да не мине време во меѓупростор.

Финална консистентност и безбедно пакување

Проверете ја консистентноста со ладена плочка. Ставете една кафка џем врз неа, почекајте дваесет до триесет секунди и наклонете ја плочката. Добро направениот џем треба да се лепи во благи брagiчки кога ќе го повлечете со прстот. Ако остане течен, вратете го садот на огнот, загрејте го повторно до вриење и проверете го уште еднаш. Прекумногто вриење не може да се поправи со додавање вода, па подобро е да ја проверите консистентноста пред да ја напустите смесата.

Подгответе чисти тегли со капаци и уверете се дека ништо на нив не е оштетено. Извадете ја пената, исполнете ги теглите со џем и оставете околу шест милиметри простор над неа. Исушете ги раните, ставете ги капаците и затегнете ги цврсто. За безбедно пакување на кисели џемови, теглите се обработуваат со вриечка водена бања десет минути, според упатството за тегли од 240 грама. Оставајте ги неколку часа на место со температура, проверете ги капаците и чувајте ги на темно и ладно место.

Зачувување, служење и можни варијанти

Правилно обработените и затворени тегли можат да се чуваат во шкаф без нагрев, а најдобрата квалитетна температура се постигнува во првите неколку месеци. По отворањето, чувајте го џемот во фрижидер и употребувајте го во период од две до три недели. Секогаш користете чист копче, бидејќи влажност или остаток од храна може да ја влошат трајноста. Ако капакот не е цврст или има знаци на протекување, сметајте дека џемот не е соодветен за долготрајно чување.

Рецептот лесно се прилагодува на сезоната. Додадете кора од портокал, малку цимет или џединчи за топла и заокружена арома. Одделете мал дел пред готвењето и смешајте го со готов џем за да добиете различна текстура. Плодовите со голем процент вода, како малините, може да бараат малку повеќе шеќер или внимателно следење на количините. За без шеќер, замрзетете ги бобинките пред готвењето и чувајте го џемот во замрзнувач, бидејќи без пектиз или доволно шеќер тешко се добива стабилна консистентност.

Направете го џемот и споделете го со заедницата

Направете го овој џем додека бобинките се свежи и ги собирајте во поголема количина за да ги искористите целосно. Одберете различни видови бобинки за да добиете богата боја и сложен вкус. Додајте и плодови од вашиот локален пазар или ферма, кога што е можно, за да ја поддржите сезонската и локалната соработка. Добро затворените тегли можат да бидат убав подарок за семејството, соседите или заедничките настани.

Варениот џем ја покажува вредноста на сезонските плодови и дава можност за споделување на мирисите и вкусовите на летото. Подгответе го со внимание, спакувајте го безбедно и чувајте го на место со температура. Одберете ги највкусните бобинки, направетете јамка и поделите ја со заедницата. Направете го џемот овој сезона и нека остане свеж во вашиот дом.