Hilltop Community Farm

Цвекло без отпад: вкусни идеи за секој негов дел

Цвеклото е еден од најдарежливите сезонски зеленчуци. Коренот носи земјеста сладост и интензивна боја, листовите потсетуваат на блитва, а стебленцата и лушпите можат да дадат вкус на супи, салати и зимници. Кога ќе се искористи целото растение, од една врзопка добивате повеќе различни оброци наместо само една прилог-салата.

Овој пристап добро се вклопува со одржливото земјоделство и со идејата храната да ги поврзува луѓето со почвата и со фармерите што ја одгледуваат. Со неколку едноставни техники, цвеклото од локална фарма може да стане основа за ручек, додаток за сендвичи, домашна зимница или состојка за ароматичен бујон.

Подготовка на целото растение

Кога ќе донесете свежо цвекло дома, прво одделете ги листовите од коренот, оставајќи околу два сантиметри стебленце. Ако листовите останат прицврстени, тие ја извлекуваат влагата од коренот и цвеклото побрзо омекнува. Листовите чувајте ги одделно во вреќичка или сад со капак и искористете ги во следните два до три дена.

Корените измијте ги под млаз ладна вода и нежно истријте ја земјата. Не мора веднаш да ги лупите, особено ако ќе ги печете. Лушпата помага цвеклото да ја задржи влагата и ја намалува загубата на боја. Ако има тенки коренчиња или оштетени места, отстранете ги со мал нож.

За да не се обои целата кујна, користете даска што лесно се мие или ставете хартија за печење под цвеклото. Рацете може да ги заштитите со ракавици, а дамките од сок најлесно се отстрануваат веднаш со ладна вода и малку лимон.

Листовите како зелен зеленчук

Листовите од цвекло се јадливи и хранливи, со пријатен вкус сличен на блитва. Помладите листови се одлични сурови во салата со јаболко, ореви и козјо сирење. Поголемите листови кратко бланширајте ги, исцедете ги и употребете ги како фил за пита, омлет или солени палачинки.

Еден брз начин е да загреете маслиново масло со лук, да ги додадете исечканите листови и да ги пржите три до пет минути. На крај ставете сок од лимон, малку сол и печени семки од сончоглед. Така добивате прилог со свежа киселост што одлично оди со печен компир, грав или ориз.

Од листовите може да направите и зелен сос. Изблендирајте ги со магдонос, маслиново масло, лук, лимон и малку ореви или семки. Сосот послужете го со тестенини, печен зеленчук или намачкајте го на леб. Ако имате повеќе листови, кратко бланширајте ги, исцедете ги и замрзнете ги во мали порции.

Печење, варење и свежи салати

Печеното цвекло има концентрирана сладост и меко, кремасто јадро. Завиткајте ги целите корени во фолија или ставете ги во покриен сад со малку масло, па печете ги на 190 степени додека ножот лесно не навлезе, обично 45 до 70 минути, зависно од големината. Кога ќе се изладат, лушпата се лизга речиси сама.

Исечено на коцки, печеното цвекло може да се измеша со фета, копар, печени ореви и рукола. За посилен вкус додадете прелив од балсамико, сенф и мед. Од истата смеса може да направите фил за сендвич или топол прилог со леќа.

Варењето е побрзо, особено ако корените се исечени на помали парчиња, но дел од бојата и вкусот преминуваат во водата. Затоа течноста зачувајте ја за супа или ориз. Суровото цвекло, пак, може тенко да се изренда во салата со морков, зелка и јаболко, а со малку лимон ќе добие свеж и крцкав карактер.

Стебленцата, лушпите и малите парчиња

Црвените стебленца од листовите се сочни и полни со боја. Исечкајте ги на кратки парчиња и додајте ги во тава неколку минути пред листовите, бидејќи им треба малку подолго омекнување. Тие се вкусни со кромид, наут и домат, а можат да се додадат и во фритата или зеленчукова чорба.

Лушпите не мора да завршат во отпад. Добро измиени и исушени, може да се стават во сад со морков, кромид, целер и стебленца од магдонос за домашен зеленчуков бујон. Варете ги на тивко околу еден час, процедете ја течноста и употребете ја за рижото, сос или супа. Ако лушпите се од органски или внимателно одгледано цвекло, овој начин е особено практичен.

Тенките лушпи може да се исушат во рерна на ниска температура и да се сомелат со сол, ким и црн бибер. Добиената мешавина користете ја како зачин за печени компири или хумус. Избегнувајте лушпи со мувла, меки оштетувања или нечистотија што не може добро да се отстрани.

Складирање и зимски тегли

Свежите корени најдобро се чуваат без миење, во ладен и темен простор, додека листовите треба да се одвојат и да се употребат брзо. Ако немате подрум, ставете го цвеклото во фрижидер, во перфорирана вреќичка или сад со хартиена крпа. Така може да остане цврсто неколку недели.

Печеното или вареното цвекло исечете го на коцки и замрзнете го во рамни порции. Замрзнатите парчиња се практични за смути, супи и брзи прилози. За смути комбинирајте ги со јаболко, ѓумбир и јогурт, а за супа со компир, кромид и малку павлака.

Од цвекло може да направите и брза зимница со оцет, вода, шеќер, сол и зачини како сенфено семе или каранфилче. Киселите парчиња се одлични со сендвичи и печено месо. За разновидна домашна остава, инспирација може да биде и овој рецепт за домашен џем од црвени рибизли, особено ако сакате да комбинирате слатки и кисели вкусови од сезонските плодови.

Идеи за неделно искористување

Кога однапред ќе го поделите растението, подготовката станува поедноставна. Од една врзопка можете да добиете различни текстури и вкусови: свежи листови, печен корен, крцкави стебленца и ароматична течност за готвење. Планот подолу помага секој дел да најде место во кујната.

Внимавајте на рамнотежата на вкусовите. Цвеклото сака кисели состојки како лимон, оцет и јогурт, масни додатоци како фета и тахини, како и ароматични тревки, ореви и семки. Со овие комбинации неговата природна сладост станува посложена, а остатоците од подготовката добиваат нова употреба.

Следниот пат кога ќе купите или ќе подигнете свежо цвекло од локална фарма, зачувајте ги листовите, стебленцата и лушпите пред да започнете со готвење. Со еден мал сад за бујон, една тава и неколку тегли можете да создадете повеќе оброци, да го намалите отпадот и да го почувствувате целиот сезонски карактер на растението.大香蕉网